Как Делать Калькуляция Блюд

Store House рассчитывает себестоимость блюда на основании данных о стоимости ингредиентов (комплектующих) которые указаны в комплекте блюда. При расчете стоимости будет использована стоимость товара из последней приходной накладной. Таким образом для расчета стоимости блюда необходимо выполнение двух условий: на товар из комплекта блюда должна быть приходная накладная, которая содержит цену товара отличную от нуля, накладная приходует товар на склад по которому идет расчет себестоимости. Таким образом если при создании накладной для оприходования остатков вы указали цену на товар, то себестоимость будет посчитана автоматически. Если цен нет, то необходимо внести «граммовую накладную» — создать накладную со списком всей номенклатуры, и указанием веса 0,001 кг. «Граммовая накладная» Рассмотрим отображение стоимости на примере блюда «Чебурек» и полуфабриката «ПФФарш свино-говяжий»: Рис.17.

Как Сделать Калькуляцию Блюд В 1с

Свойства комплекта блюда «Чебурек» и полуфабриката «ПФФарш свино-говяжий». В свойствах комплекта «Чебурек» и «ПФФарш свино-говяжий» можно почерпнуть следующую информацию: 1. Стоимость блюда - сумма стоимостей ингредиентов с учетом нормы закладки. (в/н — включая налоги, б/н — без налогов) 2. Предполагаемая отпускная цена блюда - берется при импорте из R-Keeper'а, для «Чебурека» это 200 рублей, для полуфабриката её очевидно нет. Наценка - в процентах, для «Чебурека» это 434,656% рублей, для полуфабриката её очевидно нет. В табличной части документа «ПФФарш свино-говяжий» указана цена каждого ингредиента с учетом веса и цена за килограмм.

КАК рассчитать калькуляцию блюд Калькуляция блюд Рассчитав продажную цену какого либо. Калькуляция блюда составляется из расчета на 1 или на 100 порций. Согласно справочнику рецептур, или согласно стандартам, утвержденным на предприятии.Перед составлением необходимо знать весь набор сырья входящего в конкретное блюдо. Нормы вложения в массе брутто, нормы потерь и нормы вложений в массе нетто. Норма выхода готового изделия. Подсчитывается сумма продуктов входящих в это блюдо, затем добавляется торговая надбавка. Цена продажи формируется уже с добавлением наценки, в зависимости от категории предприятия может варьироваться, т.е. Чем выше категория – тем больше процент.

Для блюда «Чебурек» цена рассчитана для полуфабриката «ПФФарш свино-говяжий», и «ПФТесто». Если в табличной части цена на какой либо ингредиент отсутствует, то либо данная позиция не поступала на склад, либо поступала, но с нулевой ценой, либо неверно выбран склад для расчета себестоимости. Для просмотра предполагаемой наценки на блюда и себестоимости, нет необходимости заходить в каждый комплект отдельно, для этого сущестует специальный отчет «Предполагаемая стоимость товаров», который находится в меню «отчеты — списки». При выборе соответвующих параметров фильтра можно получить необходимую информацию в виде списка: Рис.18.

Отчет «Предполагаемая стоимость товаров». Отчет показывает «Отпускную» цену, которая импортируется из R-Keeper, «Закупочную» - то есть себестоимость блюда, и «Наценку» в процентах и абсолютных значениях. Анализируя данный отчет можно сделать следующие выводы: блюдо «Арбуз» имеет отрицательную наценку, это неправильно - следует в первую очередь проверить комплект, возможно там неверно указан вес товара, если нет, то следует увеличить отпускную цену блюда. Блюдо «Борщ», «Чебурек» имеет наценку в нормальных пределах, на остальные блюда закупочная цена равна нулю, это значит что комплекты данных блюд не созданы или пусты. Для корректной работы у каждого блюда должен быть указан «Склад списания»- это склад с которого будут списываться товары (ингридиенты). Для указания склада списания необходимо открыть свойства блюда, перейти на вкладку «Списание», добавить строку — указать место реализации (продажи) и склад списания. Добавление строки с указанием места реализации и складом списания.

Популярность точек общепита никогда не погаснет, ибо людская лень и любовь к еде вечны. Вправду, не каждый, возжелав салат «Столичный», котлету по-киевски и тортик «Прага» на десерт, может для себя позволить сорваться в магазин, чтобы приобрести все нужное, и запереться на кухне, готовя в течение нескольких часов.

Грозная действительность с работой, пробками и вялостью диктует свои правила, но смачно поесть же охото. На этих человеческих слабостях с фуррором зарабатывают уже многие годы предприимчивые люди, которые смогли на успешной кухне выстроить суровый бизнес.

Как верно составить калькуляцию блюда в столовой так, чтоб не работать в минус, либо же, напротив, не отпугивать возможных клиентов безмерными ценами? При всем этом золотых рук для фуррора недостаточно, ибо рынок да конкурентность диктуют свои правила. Казалось бы — столовая и столовая, что там можно заработать?

Но привязанность людей к классике, когда готовили еще по «Книжке о смачной и здоровой еде», многого стоит. На пальцах По правде говоря, сейчас вывод себестоимости переоценивают, потому что итоговую стоимость позиции меню логичнее сформировывать на основании вкусов людей, спроса и средних рыночных запросов, но для внутреннего отслеживания затратности и выравнивания расходов калькуляция блюд все таки рекомендуется. Для примера возьмем одну из настолько фаворитных сейчас кондитерских французского эталона: предприятие употребляет сырье высочайшего уровня свойства с подходящим ценником, применяет особое оборудование для изготовления собственной продукции, что обходится очень дорого (к примеру, тот же вполне автоматический аппарат для темперирования шоколада — сберечь на нем не получится, потому что это чревато сбоями и порчей дорогостоящих ресурсов), арендует помещение нужной площади и прочее, прочее. Калькуляция блюд как на ладошки, но понизить расходы они не могут, потому что пострадает качество, имя и, как следствие, спрос, потому приходится держать планку.

Умеренно высшую наценку на те позиции, что дороги сами по для себя, они также поставить не могут, и те 300% от себестоимости, что на слуху у населения, просто отметаются. Потому что же поступить? Разглядим меню, что предлагает кондитерская. дрожжевая выпечка;. тортики и пирожные;. конфеты маршмеллоу.

1-ая и 3-я позиции по себестоимости если не копеечны, то близки к этому, тогда как на тортики даже половину «накрутить» нельзя из-за дорогостоящих ресурсов. Потому 2-ая позиция продается осязаемо дешевле, а разница восполняется булочками и конфетами.

Мораль: расчет цены блюда не всегда основывается на закупочных ценах его составляющих. Естественно, от столовой кондитерская отличается, но механизм работы с конечными продуктами питания идентичен.

Коровина, Москва, «Просвещение», 2006г. 3 ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Рабочая программа по развитию слухового восприятия и формированию произношения для первого класса составлена на основе программ специальных (коррекционных) образовательных учреждений II вида под ред. Программа адаптирована с учетом психофизических особенностей обучающихся и рассчитана на 3 часа индивидуальных занятий по развитию слухового восприятия и формированию произношения в неделю. 1 2 Рабочая программа по развитию слухового восприятия и обучению произношения 2 класс учебный год Составитель программы: учитель- дефектолог Золотова Е.А. Программа по развитию слухового восприятия.

С чего начать? Особо ленивые могут пользоваться готовыми онлайн-шаблонами, которые можно везде отыскать в сети, но они очень уж общие и довольно грубые в подсчете. Вернее будет единожды без помощи других вывести цены и придерживаться их в предстоящем, корректируя на основании спроса. Для того чтоб вывести корректную калькуляцию блюда в столовой, нужно иметь на руках:.

завершенное меню, в каком будет указан список блюд, предоставляемых точкой общепита;. технологические карты на каждую позицию меню;. закупочные цены всех товаров, что участвуют в изготовлении позиций меню. Меню Маленький совет: при выборе блюд в столовую не перемудрите. Само определение этой точки общепита предполагает ординарную безыскусную еду, способную вызвать ностальгию за периодически Союза.

Другими словами, никаких суши. Ну и составление калькуляции блюд от богатства сложных позиций станет если не проблемнее, то уж точно зануднее. Список шириной с энциклопедию трудно поддерживать как на проф, так и на вещественном уровне, потому что поваров-универсалов в столовую отыскать трудно, а поддерживать на неизменной базе подходящий состав товаров — затратно. Технологические карты Под этим термином понимают документ, который содержит внутри себя информацию обо всех особенностях блюда. Она в себя включает последующие данные (необязательно все, часть является выборочной):. Срок и специфику хранения блюда.

Как Делать Калькуляция Блюд

Условно: мороженое при температуре -18-24 оС хранится 3 месяца, тогда как хлеб, при температуре +20+25 оС, 72 часа;. пищевая ценность готового блюда: количество калорий, в неких случаях — соотношение белков/жиров/углеводов;. требования к реализации и подаче готового блюда;. конкретно сама рецептура, которая содержит в себе состав и метод изготовления;.

источник рецепта;. описание внешнего облика, принцип декорации блюда;. вес готовой порции. Третировать технологической картой нельзя, потому что механизмы работы «авось» и «приблизительно» будут веселить только только до первого штрафа от надзорных органов. Обзавестись данным документом можно 2-мя способами — приобрести готовый, который вам составят на заказ, либо вывести без помощи других.

1-ый откровенно дорог, а во 2-м нет ничего сложного, что мы и докажем ниже. Пример Наименование позиции меню: котлета по-киевски. Технологическая карта № 47. Вид термообработки блюда: обжарка.

Ожидаемый выход готового блюда (размер порции): 310 гр. Раскладка товаров на 100 гр готового блюда:. куриное филе очищенное — 29,82 грамма;. сливочное масло — 14 гр;. яичко куриное — 3,27 грамма;.

хлеб из муки высшего сорта — 8,88 грамма. Ожидаемая масса полуфабриката на выходе — 50,35 грамма;.

жир кулинарный для обжарки — 5,21 грамма;. гарнир бобовый (технологическая карта № 741) либо картофельный (технологическая карта № 42) — 52,08 грамма. Пищевая ценность блюда, его хим состав и калорийность, рецепт Наименование, гр Количество питательных веществ на 100 гр блюда в готовом виде Процент утраты питательных веществ в процессе изготовления,% Белки 52, 93 4 Жиры 215,34 36 Углеводы 56,4 14 Калорийность 2745,1 21 В1, мг 0 12 В2, мг 0 4 С, мг 0 51 Са, мг 0 19 Fe, мг 0 5 Отбитое куриное филе фаршируют сливочным маслом, обмакивают в яичка, два раза панируют в молотом белоснежном хлебе, обжаривают в раскаленном фритюре около 6-7 минут до образования корочки насыщенного золотистого цвета. Выкладывают на пекарский лист и доводят до готовности при температуре 200-220 оС в духовом шкафу. Изделия факультативно подаются на нагретых гренках. Гарнир по дефлоту бобовый либо овощной.

Закупочные цены на продукты Пункт, без которого калькуляцию блюда в столовой вывести нереально. В эталоне стоит добавить к ним транспортные расходы, если сырье привозит не поставщик, а вы сами, при посредничестве транспортных компаний либо же своими силами. Также учитывайте и средства, затраченные на погрузку/разгрузку, если эти услуги оплачиваются раздельно. Принцип подсчета Имея на руках вышеперечисленную информацию, дело остается за малым.

Как Правильно Делать Калькуляцию Блюд

Как

Как Сделать Калькуляцию Блюда Пример

Нужно указать наименование блюда, на основании технологической карты проставить те продукты, что требуются, в подходящем количестве, указать выведенные закупочные цены и просуммировать. Вот и все, вы получили себестоимость блюда.